J’ai testé… le kéfir de fruits maison

Il y a quelques semaines, dans mon dernier article, je vous parlais du kéfir de fruits. Je vous expliquais qu’il s’agit d’une boisson vivante aux nombreux bienfaits, obtenue grâce à un processus de fermentation naturelle.

Après avoir réuni les quelques ingrédients nécessaires, je me suis lancée ! Aujourd’hui, je vous partage donc la recette du kéfir maison : une boisson pétillante et rafraîchissante, peu sucrée et légèrement acidulée, avec un goût unique. Vous verrez, sa préparation est simple et rapide, et ne demande que très peu d’ingrédients.

Économique, naturelle, sans colorants ni additifs, cette boisson pétillante est une excellente alternative aux sodas et autres boissons industrielles auxquelles nous sommes habitués. Et elle est bonne pour la santé !

Ingrédients

1,5L d’eau

On utilise de l’eau non chlorée et à température ambiante. J’ai donc utilisé l’eau de ma carafe – j’y mets charbon actif mais il est aussi possible d’utiliser des perles de céramique. Si vous prenez directement l’eau du robinet, laisser-la reposer 30 minutes pour que le chlore s’évapore.

40 à 60g de grains de kéfir de fruits

Des entreprises proposent des « kits clé en main » sur leurs sites internet où il est possible d’en trouver dans des boutiques bio. Plus local et surtout gratuit : beaucoup de personnes qui font du kéfir donnent leur surplus de grains. Si vous n’arrivez à en avoir dans votre entourage, je vous invite à vous tourner vers les réseaux sociaux, les forums ou les applications d’échanges ou dons entre particuliers.

40 à 60g de sucre

Il faut utiliser du sucre non raffiné de préférence. Contrairement au sucre blanc classique, il conserve une partie de ses minéraux naturels (calcium, potassium, magnésium, fer) ainsi que des composés issus de la canne ou de la betterave. J’ai pour ma part utilisé du sucre de canne blond bio.

1/2 citron bio

Le citron est recommandé pour équilibrer l’acidité et favoriser une bonne fermentation. On peut aussi utiliser environ 15 à 25mL de jus de citron bio si on n’a pas le fruit sous la main ou si vous avez du mal à trouver un citron bio.

20 à 30g de figue sèche bio (≈ 1 figue moyenne).

Il est possible de la remplacer par un autre fruit sec mais pour un résultat optimal, c’est la figue qui est préconisée. La figue est en effet riche en minéraux, sucres naturels et oligo-éléments utiles à la fermentation. Eviter bien sûr les fruits séchés non bio ou avec additifs.

Matériel

Couteau
Planche à découper
Grand bocal en verre (style Le Parfait ou bonbonnière)
Bouteilles à fermeture mécanique (style limonade)
Balance de cuisine
Cuillère en bois (matériel neutre et sans risque d’oxydation)
Entonnoir
Passoire fine
Torchon propre et élastique

Réalisation

– Jour 1

Dans le bocal en verre, verser l’eau, puis ajouter le sucre et mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à dissolution.

Ajouter ensuite les grains de kéfir, préalablement égouttés puis compléter avec la figue et le citron (sans les pépins).

Recouvrir le bocal à l’aide d’un torchon propre (ou autre tissu) et maintenir le tout à l’aide d’un élastique. La première fois, j’avais simplement posé le couvercle sur le pot, c’est possible aussi du moment que l’on ne ferme pas hermétique (pour que le gaz puisse s’échapper). Mais le tissu laisse passer l’air tout en protégeant la boisson de la poussière et des insectes.

Stocker dans un endroit sec, à l’abri de la lumière (mais pas besoin d’obscurité totale) et à température ambiante (entre 20 et 25°C).

Voilà, c’est presque terminé ! Il ne reste qu’à attendre entre 24 et 36h. Je vous conseiller de goûter : si le goût vous convient, passez à l’étape suivante (optionnelle) sinon vous pouvez prolonger la fermentation jusqu’à 48 heures.

– Jour 2

Ouvrir avec précaution et retirer les fruits du bocal afin de ne laisser que l’eau et les grains de kéfir.

A l’aide de la passoire et de l’entonnoir, verser la préparation dans vos bouteilles tout en filtrant, afin de récupérer les grains de kéfir. Ils peuvent être réutilisés immédiatement ou conservés au réfrigérateur dans un peu d’eau sucrée. Fermer hermétiquement les bouteilles.

On peut laisser de nouveau fermenter durant 12 à 48h de nouveau. Cette deuxième fermentation est optionnelle. Elle sera surtout utile si vous souhaitez : un goût plus travaillé, plus de bulles et une boisson moins sucrée. C’est également à ce moment que l’on peut parfumer la boisson (cf. ci-dessous)

Placer votre bouteille au réfrigérateur, cela ralentira la fermentation et refroidira la boisson avant la dégustation. Il est conseillé de commencer par un verre par jour puis d’augmenter à votre goût.

Les petits truc en +

Petite astuce visuelle : la figue remonte à la surface quand la fermentation du kéfir est bien avancée. Ce n’est pas une règle absolue, mais c’est un repère simple pour les débutants. Les autres signes de la fermentation sont : l’apparition de bulles et le changement d’odeur (celle-ci devient légèrement acidulée) et l’évolution du goût (moins sucré, plus acidulé et légèrement pétillant).

Il est tout à fait possible d’aromatiser le kéfir, selon ses envies et les saisons ! On peut ajouter du sirop maison, des épices, des fruits, des herbes aromatiques etc. J’ai tellement hâte de tester cela, avec l’arrivée des beaux jours… À noter que l’aromatisation se fait en deuxième fermentation (celle qui permet d’augmenter la pétillance et le goût), après avoir retiré les grains de kéfir.

Chaque fois que je réalise la recette, je congèle la figue. Cela me servira pour mes confitures cet été ! 🙂

Veiller à toujours ouvrir délicatement. Il est d’ailleurs possible de dégazer de temps en temps la bouteille lors de la fermentation du kéfir pour éviter l’accumulation de pression. Soyez toujours prudents lors de l’ouverture, surtout si vous avez mis des fruits lors de la deuxième fermentation… Car le nouvel apport de sucre va rendre votre kéfir plus pétillant.

Bien conservés et nourris, les grains de kéfir sont réutilisables à l’infini !

Retrouvez plus d’informations sur mon précédent article (lien en début de page).

À vos bouteilles !